新闻故事/盐田梓客家人绝活 “清明仔”茶粿奉客

图：伟强叔坚持以传统方式制作茶粿。　　清明时节，正是鸡屎藤草的盛产期，勤劳的客家人运用智慧，将这些丰茂的植物收割，捣烂后与糯米粉及红糖粉混合，制成茶粿，成为客家传统的清明祭品“清明仔”，也让游子返乡团聚。在西贡盐田梓的客家村，仍有一家店坚持制作传统茶粿。　　为传承客家传统食品手艺，伟强叔一家虽早已迁离盐田梓，但重返村子开山辟地建茶座，开茶粿班教学，“一定是蚀本生意了，但赚钱是次要，不能让客家文化有一天真的消失。”\港闻报记者 王亚毛（文） 黄洋港（图、摄录） 融媒组（制作）　　客家传统的“清明仔”，即鸡屎藤茶粿，与青糰的形状和制法相似，圆底圆面，以糯米粉混合艾草或鸡屎藤后，包成圆形易入口的甜点。清明节时村民用来拜祭祖先，扫墓后，就在祖先坟前食用，随着习俗演变，鸡屎藤茶粿也成为农村人们在田间劳作时的小食，方便补充体力。　　茶粿有团圆的寓意，每年临近清明时节，大家聚在一起做茶粿，叔伯兄弟间互相见面，联络感情。“不过村民现在几乎遍布整个香港，不少已定居外国，大家都很忙，不像以前那样刻意在某个时间回乡”，伟强叔说。　　两代人返盐田梓建茶座　　74岁的陈伟强是盐田梓原居民，虽然一家人已搬离盐田梓，但清明製茶粿、返乡祭祖的习俗不能丢。约20年前，大儿子提出返回盐田梓修缮老屋，建立起一家茶座，主打客家茶粿和豆腐花，后交由伟强叔与太太经营。小儿子在外打拼数年，累积餐饮业经验后，几年前到茶座帮手。　　“清明节会有不少人来踏青，我们早些上岛，我给你展示真正的客家茶粿是怎么做的。”伟强叔的茶座，没有花里胡哨的装修，搭起一个棚、摆好蒸炉和雪柜、支起几张木枱──这就是盐田梓唯一一家、也是最后一家坚持每日制作客家传统茶粿的小店。　　“最正宗、最传统的客家茶粿是没有馅料的，但为了迎合大众口味，我们在茶粿包入花生芝麻碎的馅料，很多人试过赞不绝口。”伟强叔熟练地用手掌心一点点揉搓面团，为吸引食客品尝，儿子在鸡屎藤和艾草的基础上，尝试南瓜、斑兰、杏仁等口味的面团，制作茶粿的表皮，“盐田梓产海盐，儿子结合传统，做出海盐味道表皮的茶粿，果然推陈出新还是要看他们年轻人。”　　中午时分，游人渐多，不少人点一份茶粿，配一碗冻豆腐花，青草香味与滑嫩豆花，令大家赞叹不已。但伟强叔好像并不满意，“虽然人多时，一天能卖出200多份茶粿，但他们有多少人知道，这是客家的文化，也是香港的非遗文化？没有几个知道。”　　开班授徒 只求保存手艺　　伟强叔说，客家先祖几百年前一路南下，盐田梓的客家村屋是其中一处聚集地，最传统的茶粿制作手艺，由始至终都在盐田梓。为传承客家文化，他在茶座内开办鸡屎藤茶粿班，“不用想，这一定是蚀本生意了，但赚不赚钱无所谓，最重要是宣扬客家文化，多一个人认识，这门手艺就有机会传下去。”